orlo

Zaccaria

ザッカリア社は、イタリア最大にして500年という最古の歴史を誇る米の産地、ロンバルディア州ヴェルチェッリ～ビエラ地方の中でも、その独特な土壌の成分により最高のリゾット用の米が育つというバラッジャ村で、代々最高品質の米作りを営んでいます。

バラッジャ村生まれのお米は、粒が小さく米自体の味が濃いことで有名です。

またリゾットに調理する際に通常のお米より膨らむ率が大きく、調理に使うスープ、ワイン、チーズなどの調味料をたっぷりと含むうえ、しっかりとした歯ごたえを保つ理想的なお米として珍重されています。

その中でもザッカリア社では完全なオーガニック、ビオディナミの発想を用い、手作業で水田を管理し（社のポリシーにより団体への承認は申請していませんが、農薬、土壌改良剤、化学肥料は一切使用しません）イタリアを代表する品種、カルナローリ、ヴィアローネ・ナーノ、アルボーリオ、ローマ、サンタンドレア、リーゾ・ネーロなどを栽培しています。

収穫される米のほとんどは大手ブランドなどに買い取られますが、中でも特にできの良い粒を代表を務めるカルロ自身の手で厳選したものは”ZACCARIA”ブランドとして極少量販売され、特に米の品質にこだわりを持つシェフ、グルメの垂涎の的となっています。

また、トリノ大学の生物学科を主席卒業している生物学者でもあるカルロ・ザッカリア氏は、イタリアソムリエ協会会員のソムリエとして活躍した異色の経歴も持ち、様々な地方のワインやビール、チーズ、各種食材を使って、それぞれの品種の米の味を最大限に引き立てる約500種類におよぶ究極のリゾット、米料理レシピ、ワインなどとのマリアージュを発表しました。

実際に土作りから携わる生産者の立場にありながら非常に洗練された手法でその農作物の魅力を伝えうる新世代の米文化の発信人として、数々の料理雑誌、新聞、ガンベロ・ロッソ・チャンネルなどの料理番組などにもその姿が特集され、注目を集めています。
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